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茶叶发酵复合酶
产品名称：茶叶发酵复合酶 
英文名称：Tea fermentation enzyme complex  
包装规格：1kg铝箔袋 10kg/箱
酶活力：≥10万u/g 

作用机理
 　 发酵茶的自然发酵过程，就是在茶叶内源酶和微生物的共同作用下，分解转化茶叶的蛋白质、生物碱、多酚、多糖等大分子物

质，生成呈甜、呈香、呈醇类成份，并减少或*青杂气及各种令人不习惯、不愉快杂味、杂气的过程。
 　 在茶叶制作中，由于杀青工序的高温，干燥过程破坏了茶叶本身的内源酶酶活，其在固定、保持茶叶特征物质不受损失，茶叶

不易腐败变质的同时，大大减少了目标发酵微生物赖以生存的碳、氮源成份的生成，而使得茶叶发酵醇化过程缓慢。高档茶的生产

周期尤其漫长。高质量的普洱茶动辄要求五年、十年、二十年的发酵，存储期就说明了这一问题。 
 　 我公司的茶叶发酵复合酶--茶醇，采用高科技多菌种发酵、多酶系复合生物工程技术，将纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、蛋

白酶等多种酶类统一协调。其用于茶叶发酵过程，为发酵微生物提供更加充分的碳源、氮源，强制并加快发酵过程向工艺要求的方

向进行，使茶饼出现高档茶叶特征（品味、汤色）的存放时间，缩短至少 2/3 。
使用方法 
　　 1 、茶饼制作中使用 　　 在茶叶杀青完成后，进入发酵前，称取待处理茶叶 0.05%-0.20% 的茶醇，溶于若干经柠檬酸或草

酸调整 PH 值为 4.5-5.0 的净水中，用喷雾器均匀喷洒于茶叶表面即可。喷洒茶醇后的制作过程不变。
　　 2 、茶饼发酵过程中使用 　　 对已压饼存放、发酵期间的中间产品，也可使用茶醇加快其后的醇化速度。称取待处理茶饼 

0.05%-0.20% 的茶醇，溶于若干经柠檬酸或草酸调整 PH 值为 4.5-5.0 的净水中，用喷雾器小心均匀喷洒于茶饼表面，待茶饼表

面风干后，反复进行两至三次喷洒，使其尽量渗入茶饼内部即可。经喷洒处理后的茶饼应尽快风干以防霉变，喷洒后的存放条件不

变。
说明事项 　　 本产品来源于对人体无致毒致病作用的黑曲霉、青霉和枯草杆菌的发酵代谢产物，是食品级添加剂。对人体和皮肤

无害，使用中若不慎沾染皮肤，净水冲洗即可。 贮存包装 
　　　 一、本品为淡黄至灰褐色粉末，贮存于阴凉干燥处。 
　　　 二、温度为 25 ℃ 时，每三个月各项酶活损失小于 5% 。 　
质量标准 　　　 符合*人民共和国行业标准 QB1805.1-93 对食用酶制剂的卫生要求。